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1.溫度和空氣質量對釀酒的重要性

一般來說，一瓶酒的誕生一般要經(jīng)過以下步驟：選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。從糧食發(fā)酵、蒸酒、陳釀，再到裝瓶，溫度的控制都是極其重要的，燒酒設備、酒曲和釀酒技術被稱為釀酒界的天時、地利、人和，其實地利的另一個意思是環(huán)境，即發(fā)酵的溫度和環(huán)境的空氣質量，這三個方面哪一點被忽略，釀出來的酒的品質都會大打折扣

在釀酒的過程中，從原料成熟到發(fā)酵、陳釀再到酒的裝瓶，溫度的控制都是其重要的。如果在釀造的過程中不能夠維持保障酒質量所需的溫度，將不會釀出高品質的酒，即使是用好品種的原料及高質量的釀酒設備也會使酒質大打折扣。如果在釀造的過程中不能夠維持保障酒質量所需的溫度，將不會釀出高品質的酒。

酒窖中溫濕度的把控非常重要，無論是葡萄酒還是白酒在貯藏時對溫度和濕度的要求都很苛刻。因為溫度的變化不僅可能會加速酒的氧化過程，重要的是還會導致在存放過程中產(chǎn)生不需要的物質，影響風味甚至變質。除了恒定的溫度外，酒窖的濕度控制也少不得。太過潮濕的環(huán)境容易造成其中木質物品腐爛，而空氣太干則可能使軟木塞失去彈性，無法封緊瓶口，從而加速揮發(fā)

以下是針對酒窖/釀酒廠的 ?無線溫度在線監(jiān)測系統(tǒng)? 的完整設計方案，結合釀酒工藝需求與行業(yè)特殊環(huán)境設計：

一、系統(tǒng)核心需求?

溫度監(jiān)測范圍?

發(fā)酵罐：18℃~32℃（±0.5℃精度）

橡木桶陳釀：12℃~18℃（±0.3℃精度）

倉儲環(huán)境：-5℃~25℃（紅酒恒溫庫）

特殊要求?

防爆認證：Ex ia IIB T4（酒精蒸汽環(huán)境）

防水等級：IP68（罐體清洗高壓水槍防護）

抗干擾：變頻設備/金屬罐體導致的信號衰減

二、系統(tǒng)架構設計?

三、關鍵設備選型?

1. 無線溫度傳感器?

型號? 特點適用場景

LORA型探桿式溫度檢測儀是一種采用LORA無線信號傳輸?shù)臏囟葯z測儀，能夠實時檢測使用場所內的溫度變化，并將采集到的數(shù)據(jù)通過LORA無線信號發(fā)送至上位機軟件或監(jiān)控中心，實現(xiàn)溫度遠程在線監(jiān)測，提高工作效率。

2. 網(wǎng)絡方案對比?

技術? 傳輸距離功耗適用場景

LoRaWAN 3~10km 極低地下酒窖多樓層覆蓋

NB-IoT 基站覆蓋中等無信號遮擋的倉儲區(qū)

ZigBee 100m 低小型釀造車間Mesh組網(wǎng)

四、釀酒工藝融合設計?

發(fā)酵階段智能監(jiān)控?

動態(tài)閾值報警：溫度超過設定值±1℃觸發(fā)分級報警

酵母活性分析：結合溫度變化率預測發(fā)酵停滯風險

陳釀階段數(shù)據(jù)追溯?

每橡木桶獨立ID：溫度歷史曲線關聯(lián)酒品批次

風味發(fā)育模型：溫度波動與單寧聚合速度關聯(lián)分析

節(jié)能控制聯(lián)動?

冷量需求預測：基于溫度趨勢提前啟動制冷機組

分區(qū)控溫策略：干型/甜型酒儲區(qū)獨立溫控

五、安裝實施要點?

（1）外觀不同：一般來說，溫度檢測儀多使用王子殼或大王子殼等殼體，而LORA型探桿式溫度檢測儀由鋁制的防爆表頭和304不銹鋼制作的探桿兩部分組成，能夠在轉窯爐、罐體、煤堆、糧庫、酒窖、物料堆垛、庫房、各類發(fā)酵池、污水污泥池、倉儲庫等具有一定高度或者深度的物料場所進行溫度監(jiān)測，具備防爆和防腐蝕的功能。

（2）測點數(shù)量不同：普通溫度檢測儀一般只搭配1個測點，而LORA型探桿式溫度檢測儀自帶3個測點，如果需要更多的測點（＞3）可以定制，如在酒窖內使用時，可根據(jù)酒窖的深度定制不同高度的探桿以及搭配的溫度測點。

（3）探頭位置不同：普通溫度檢測儀的探頭通常是內置在設備里或用線外置，而LORA型探桿式溫度檢測儀的溫度測點是安裝在探桿內的，不過這并不影響它的檢測精度，探桿式溫度檢測儀使用進口溫度傳感器芯片，能夠快速反應，高精度溫度檢測。