（文章來(lái)源：中關(guān)村在線）

豬肉、羊肉、牛肉等鮮肉越來(lái)越貴，連雞肉也漲價(jià)連連。從水果自由、大蒜自由之后，吃肉自由的話題再次成為坊間熱議的焦點(diǎn)?，F(xiàn)在3D打印技術(shù)有可能解決這個(gè)問(wèn)題，不僅能提高人造肉的量產(chǎn)效率，未來(lái)消費(fèi)者甚至可以自己在家打印人造肉。明年在歐洲一些的餐廳里，就可能會(huì)出現(xiàn)3D 打印的人造肉。而且成本更低更便宜哦！

3D 打印肉的過(guò)程其實(shí)就和一般的打印機(jī)類似，首先需要一臺(tái)人造肉 3D 打印機(jī)，然后就是構(gòu)成某類人造肉材料組成的生物墨水，無(wú)論是由植物蛋白合成還是由動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)的人造肉，都可以打印出來(lái)。

以色列初創(chuàng)公司 Jet Eat 計(jì)劃在明年推出 3D 打印的素肉牛排，其創(chuàng)始人 Eshchar Ben Shitrit 表示，他們的 3D 打印機(jī)和原料配方可以復(fù)制肉類的肌肉，脂肪，肌紅蛋白和結(jié)締組織等質(zhì)感。另一家以色列食品科技初創(chuàng)公司 Redefine Meat 在 9 月獲得了 600 萬(wàn)美元的種子輪投資， 這將加快在其在推出 3D 打印人造肉計(jì)劃。

據(jù) Redefine Meat 介紹，的 3D 打印肉系統(tǒng)包括了 3D 打印機(jī)、3D 肉類建模系統(tǒng)，以及植物合成肉的配方，在口感接近真肉的同時(shí)，還能實(shí)現(xiàn)低成本的大規(guī)模量產(chǎn)。

Redefine Meat 目前已經(jīng)在以色列小范圍地測(cè)試了這種人造肉，并計(jì)劃 2020 年初在歐洲多家餐廳中推出，但價(jià)格暫時(shí)還比傳統(tǒng)肉類貴不少，每公斤要 28 英鎊（約合 250 人民幣），但 Redefine Meat 相信最終 3D 打印肉會(huì)比傳統(tǒng)肉類要便宜。Redefine Meat 最終的目的不是直接出售這種人造肉，而是出售 3D 打印設(shè)備的和原材料，目前 Redefine Meat 已經(jīng)和歐洲一些屠宰場(chǎng)和餐廳建立了合作。

3D 打印肉類市場(chǎng)方興未艾，像 Redefine Meat 這樣的初創(chuàng)公司還有不少。西班牙的創(chuàng)業(yè)公司 Novameat 也計(jì)劃明年在西班牙、意大利和英國(guó)的餐廳中推出自己的 3D 打印人造肉 ，并在 一到兩年后向個(gè)人消費(fèi)者出售。

Novameat 打印的原料是由大米、豌豆、海藻等植物蛋白合成的紅色糊狀物，將膠囊咖啡一樣裝入機(jī)器就能自動(dòng)打印，已經(jīng)成功通過(guò) 3D 打印制造出人造肉牛排和雞胸肉，豬肉、羊肉和鮭魚等人造肉也即將推出。除了植物蛋白合成的人造肉，上個(gè)月以色列食品技術(shù)公司 Aleph Farms 還在國(guó)際空間站通過(guò) 3D 生物打印機(jī)，制造出以奶牛肌肉細(xì)胞為原材料的的人造牛肉，未來(lái)有望給宇航員提供漢堡等肉類食品。

在這個(gè)新興領(lǐng)域，相關(guān)技術(shù)的發(fā)展也很快。加州大學(xué)伯克利分校魯賓斯基教授在其主導(dǎo)的肉類 3D 打印項(xiàng)目 RS3Dprint 上 ，發(fā)明了低溫石墨印刷術(shù)和冷光刻法兩項(xiàng)專利，可以避免肉類材料腐敗，并生產(chǎn)所有纖維沿同一方向以形成連續(xù)的肉塊，這讓 3D 人造肉的商業(yè)化更進(jìn)一步。

隨著 Beyond Meat 和 Impossible Foods 等人造肉公司在市場(chǎng)上的成功，越來(lái)越多消費(fèi)者開始接受人造肉，而 3D 打印技術(shù)有望通過(guò)降低人造肉價(jià)格和提高產(chǎn)能，進(jìn)一步釋放人造肉的需求。不過(guò)我們從顏色、形狀上來(lái)看，這種3D打印人造肉暫時(shí)只能叫做“肉餅”“肉糜”，色香味是否能媲美傳統(tǒng)的屠宰肉類，又是否有足夠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，都難以下定論。所以最好的辦法還是好好賺錢，多吃肉、更快樂(lè)。
（責(zé)任編輯：fqj）